Ох, сколько разных рецептов создавались в Москве! И кстати, многие из них сохранились. Одно из популярных лакомств по-столичному – калач. Он появился в середине XV века. Его продавали на рынках и купить мог каждый, но в тоже время его подавали на царский стол. Секрет московского калача – в воде, на которой замешивали тесто. Чистейшая вода из подмосковных мытищинских ключей дарила выпечке неповторимый вкус.
Еще одна царица стола – московская плюшка. Сейчас ее готовят в форме сердца и посыпают сахаром. Её прародительницей называют сладкие сдобные булочки в виде птиц, которые готовили в Древней Руси. Это был самый желанный подарок для любимой девушки, невесты.
Отсюда и возможное название: плюшкой (а также “плиской”, “плишкой”) называли трясогузку. Хотя возможно название пошло всё-таки от глагола “плющить”. Тесто сильно замешивали: плющили и тонко раскатывали. Московская плюшка известна с XVIII века. С ее начинкой экспериментировали: добавляли повидло, творог, мак, орехи, сахар.
Так что если у вас состояние, когда плющит, порадуйте себя вкусной булочкой, которую, кстати, можно приготовить самим. Однако сейчас воду для теста, да и другие ингредиенты, лучше проверить через систему маркировки «Честный знак».