В Москве по-настоящему умели ценить и любили чай, что нашло отражение в пословицах и поговорках. «Москвичами-чаевниками» называли жителей первопрестольной ближайшие соседи. В то же время заваривание вкусного и ароматного чая – целое искусство. Попробуйте как-нибудь приготовить этот напиток по всем правилам, результат вас приятно удивит.
Правила классического заваривания чая от признанного кулинарного историка Вильяма Похлебкина
- До заваривания пустой чайник должен быть хорошо согрет. Брать лучше фарфоровый чайник, так как он быстрее фаянсового способен нагреться до нужных 60 градусов. Для этого достаточно 3-4 раза ополоснуть его кипятком.
- Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела «белым ключом», в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.
- Сначала заливают воду до половины чайника или в зависимости от вида и сорта чая до одной трети (смесь зеленого и черного чая) или же до одной четвертой (зеленый чай). Залив сухой чай первой заливкой, чайник тут же закрывают крышкой, а затем льняной салфеткой, чтобы она покрывала отверстия в крышке и носике чайника (для сохранения аромата). Но не утеплителями и куклами-матрешками на вате – чай перепреет и будет пахнуть веником.
- Так поступают с чаем высокого качества, современный же чай, как правило, ему уступает. Поэтому из чая низкого качества следует «выжать» максимум, что в нем осталось. Для этого нужно залить на сухой чай в заварочном чайнике немного кипятка так, чтобы вода слегка покрывала чаинки. Взять чистую ложку и тщательно, с нажимом растереть смоченную чайную массу о стенки чайника. После чего долить кипяток до трети или половины чайника и далее, как в пункте 3.
- Дать чаю настояться от 3 до 15 минут. Наилучший срок для хороших сортов китайского черного чая при мягкой воде – 3,5-4 минуты. Индийские и грузинские чаи дают наибольшую концентрацию аромата при очень мягкой воде к концу 4-й минуты, а при очень жесткой воде – к 7-8 минуте. Зеленые чаи, где большее значение имеет не аромат, а вкус, можно настаивать от 5 до 7-8 минут в зависимости от сорта. Грубые сорта зеленых и плиточные чаи – от 10 до 15 минут.
- Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, но не совершенно доверху, а оставляя свободным 0,5-1 см до крышки (при заваривании зеленых чаев воду второй раз заливают через 3-4 минуты до ¾ или 2/3 чайника и только 3-й раз, еще через 2-3 минуты, заливают почти доверху).
По окончании заваривания обратить внимание на пену. Если она есть, чай заварен правильно. Перемешать пену с чаем ложечкой или часть чая налить в чистую чашку и затем перелить обратно. На Востоке есть обычай: первую пиалу тут же выливают в чайник – это называется «женить чай». Разлить чай по чашкам и пить. Оставлять чай на несколько часов, а тем более на другой день, нельзя. Как говорит восточная пословица: «Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен змее».
Приятного чаепития!