Ветеринарные врачи на московских ярмарках исследуют всю продукцию на наличие нитратов, пестицидов и генно-модифицированных организмов.
После проверки торговцу выдаётся заключение о реализации с перечислением реализуемой продукции, которая признана безопасной. Раз в неделю ярмарки посещают и сотрудники окружного Роспотребнадзора. Они выборочно берут пробы продукции и отвозят их в лаборатории филиала Центра гигиены и эпидемиологии.