Праздники не только веселье, но и пора испытаний. Как не попробовать раньше времени блюда и продукты для праздничного стола! Ведь всё такое соблазнительное…
Один из таких соблазнов – солёная горбуша. Охлаждённую или замороженную тушку горбуши можно купить на Московских ярмарках. А как её приготовить, сейчас расскажем.
Классический рецепт сухой засолки:
- 1 горбуша
- 3 ст. л. соли (среднего или крупного помола)
- 1 ст. л. сахара
Переложите горбушу из морозильной камеры на полку в холодильнике и дайте оттаять, но не до конца. У горбуши нужно отрезать голову, хвост и плавники. Брюшко надрезается, внутренности удаляются, тушка споласкивается. Дальше разрезаем рыбу пополам и убираем косточки.
После разделки промываем горбушу под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
Перемешиваем сахар с солью, натираем ими тушку, кладём её в широкую миску и придавливаем сверху грузом. Через полчаса убираем рыбу в холодильник и оставляем на трое суток. Переворачиваем рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимаем с готовой горбуши шкурку и промокаем рыбу бумажным полотенцем.
Готово! Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.