Ешь ананасы, рябчиков жуй – первый оливье был почти как из стихотворения Маяковского. В салате француза Люсьена Оливье – хозяина ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади – не было ни колбасы, ни моркови, ни горошка. Зато там были рябчики, телячий язык, раковые шейки и паюсная икра.
Рецепт фирменного блюда «Эрмитажа» какое-то время оставался неизвестным. Однако несколько лет спустя конкуренты научились его готовить или что-то очень похожее. Салат оливье начали подавать во всех солидных заведениях. Он стал настолько популярным, что рецепты оливье появились в кулинарных книгах.
В дореволюционных книгах рецептов находим такие ингредиенты:
2 рябчика
1 телячий язык
1/4 фунта икры паюсной (или любой чёрной)
1/4 фунта свежего салата
25 отварных раков или банка омара
1/2 банки пикули
соус кабули (как соус «Южный»)
5 крутых яиц
Всё вместе обойдётся в больше чем семь тысяч рублей.
Ингредиенты не так уж сложно достать. Разве что о рябчиках придётся договариваться с охотничьим хозяйством. Нет желания заморачиваться и тратить уйму денег? Тогда можно вернуться к милому сердцу россиянина традиционному новогоднему оливье с зелёным горошком, солёными огурцами, отварной морковкой и колбаской. Все эти аппетитные продукты без труда найдутся на Московских ярмарках.