Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» писал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им “салатом Оливье”». Этот повар работал в нашем «Эрмитаже», и в других документах также описывался готовившийся там «майонез из дичи».
Тогда майонезом называли целое блюдо – филе рябчиков и куропаток, отварной картофель, корнишоны, вареные яйца. Эти ингредиенты горками выкладывали на тарелки, а перед подачей смешивали с соусом. И в таком узнаваемом виде салат полюбился всему городу.
Рецепт со временем менялся: в других дорогих ресторанах конца XIX века его подавали с оливками и трюфелями, раковыми шейками и черной икрой, в XX столетии стал популярен народный вариант – с вареной колбасой и зеленым горошком. Но неизменным оставался главный компонент – майонез.
И сейчас оливье без него тоже не обходится. Зато его, как и другие соусы, стало проще выбирать. Больше не нужно думать о том, как выбрать самый безопасный вариант: маркировка бакалеи, в том числе – соусов, приправ, пряностей и специй, стала обязательной, поэтому по кодам в бесплатном мобильном приложении «Честный ЗНАК» легко проверить состав, сроки годности продукта и убедиться в его качестве.