Рецепт торта из суфле под шоколадной глазурью придумал кондитер Владимир Гуральник. В тот период своей карьеры он работал в ресторане «Прага» на Арбате, и там же десерт впервые вошёл в меню, поэтому его родиной и считается Москва.
У Гуральника был источник вдохновения – польские конфеты «Пташе млечко», но его авторскую находку не выйдет недооценить: он сделал из небольших конфет полноценный торт, добавил прослойку из кексового, а не бисквитного теста, а главное, придумал, как сделать суфле упругим и воздушным, – заменил использовавшийся по стандарту желатин агар-агаром.
Этим секретом приготовления пользуются и в наше времена. А ещё тем, кто захочет повторить этот рецепт дома – сейчас, перед Новым годом, это особенно актуально – следует знать, что хорошее кексовое тесто для «Птичьего молока» получится только из самого жирного и качественного сливочного масла.
Выбрать такое поможет «Честный ЗНАК»: масло, как и другие молочные продукты, маркируется в обязательном порядке, и по коду маркировки легко проверить состав, сроки годности, а также узнать, откуда привезли ингредиенты, из которых товар произведен.