— Само слово «хачапури» можно перевести как «сыр и хлеб».
— Историк кулинарии Вильям Похлебкин считал, что правильный рецепт основывается на сдобном, но бездрожжевом тесте. Традиционно его замешивали на мацони, но можно использовать и другие кисломолочные продукты.
— К тесту на мацони, сметане, кефире для большей пышности стоит добавить соду. Чтобы устранить после этого характерный привкус, стоит добавить немного уксуса.
— Кстати, мацони можно заменить натуральным йогуртом или густой простоквашей, разведённой водой или молоком.
— Чтобы тесто успело ферментироваться и хачапури не было слишком тяжелым для желудка, важно приготовить его за 2–3 часа до выпечки.
— Можно использовать и дрожжевое тесто: если замесить его на кисломолочных продуктах, вкус у выпечки будет традиционным.
— Для начинки важно выбрать правильный сыр, лучше – молодой рассольный. Проще всего найти сулугуни.
— Другой популярный вариант – имеретинский сыр. Найти его в супермаркете не получится, помогут рынки или магазины кавказских сыров.
Но главное – чтобы сыр был произведён согласно установленным правилам. Тогда любимые хачапури принесут только радость, а не проблемы со здоровьем. Проверяйте сыры в приложении «Честный знак».