Заливная рыба – это еще одно традиционное, всеми любимое новогоднее блюдо. Рассказываем, как приготовить ее вкусно и без желатина 👀
Главное, что необходимо для устойчивого заливного – это подходящая рыба. Выбирать надо красную – форель, горбушу, стерлядь или осетра. Эти виды жирные, наваристые, а в их костях содержится очень много коллагена, вещества, которое и превращает бульон в желе. Чтобы не ошибиться с выбором, приобретайте рыбу на фермерских ярмарках (о них – в соцсетях: @fairs_msk).
Сырую рыбу надо распотрошить и разобрать на голову, хвост и «серединку». Первые полчаса варим все вместе, затем – вытаскиваем все лишнее, оставляя только мясо на костях. Добавляем лавровый лист, сельдерей и морковь. Ждем еще час и снимаем с плиты. Мясо отделяем от косточек и укладываем в форму вместе с украшениями из яиц, зелени и моркови, заливаем бульоном. Затем забываем о блюде на ночь. Знаменитая холодная закуска готова 👌