Вам понадобятся:
Молоко — 500 мл
Дрожжи (лучше свежие, а не сухие) — 50 г
Мука пшеничная / Мука (но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины яиц) — 1,3 кг
Яйцо куриное — 6 шт
Масло сливочное — 200 г
Сахар (300 г — по вкусу) — 250 г
Изюм — 300 г, если его не любите, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Если выбрали изюм, его надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты. Потом миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи и подсушить в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.
Молоко немного подогреть, добавить дрожжи, 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Отделите белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену. В опару добавьте растертые желтки и перемешать. Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать. Затем добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.
Просеиваем в опару муку, делать это надо по частям, каждый раз размешивая тесто. Тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в тёплое место. Дать тесту хорошо подняться (около часа). Затем добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Хорошо промесить тесто и снова отправить подниматься в тёплое место (минут на 20).
Дно форм слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента. Борта форм маслом смазывать не надо.
Тесто ножом разделить по количеству форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, затем осторожно опустить в форму. Их поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое, отправляем в духовку, нагретую до 100 градусов. Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190 градусов и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Украшаем готовые куличи.
Выбрать лучшие ингредиенты для выпекания – молоко и многое другое – надёжнее с Честным знаком!